Saps que son els ferments làctics? En aquest post explico com realitzar un compost fora fems d’animals i utilitzant microorganismes creats a partir de un brou mare.

En 2022, vam tenir l’oportunitat de dur a terme una sèrie de proves amb l’objectiu d’avaluar el compostatge de llana, introduint *fermentos efectius i sostenibles. Al costat de Bernadi, del Huerto del Ermitaño, expert coneixedor del procés, ens embardissem en aquestes proves repartint-nos les tasques. Va ser una experiència enriquidora que ens va permetre explorar noves maneres de cuidar els nostres sòls i millorar la salut de les nostres plantes.

Preparant el Brou Mare

*Bernadí va ser qui es va encarregar de preparar el Brou Mare, un ferment ric en microorganismes que serveix com a base per a diverses aplicacions agrícoles. Els ingredients inclouen arròs, salvat de blat, llet, melassa i vinagre de poma, a més d’eines com a tires de pH i una bàscula per a mesurar amb precisió.

Cronograma de l’Elaboració del Brou Mare

• Dimarts 16/5/23: Preparant l’arròs
  A les 8.00, va posar 1 quilo d’arròs en remull amb 2 litres d’aigua en un recipient de vidre. Aquest pas permet alliberar midons i activar els llevats naturals presents en l’arròs. Es va agitar vigorosament i es deixo reposar en un lloc temperat, tornant a agitar ocasionalment.
  A les 19.30, filtro l’arròs, obtenint 1600 ml de líquid lletós, el qual va deixar fermentar tapat amb una gasa per a permetre l’entrada d’oxigen mentre evitava contaminacions externes.
• Divendres 19/5/23: Incorporant segó i llet
  A les 11.45, va afegir 320 grams de segó al líquid fermentat. Aquest pas aporta energia addicional als llevats gràcies als midons i sucres presents en el segó. A les 19.00, va colar la mescla, obtenint 1 litre d’un sèrum ric en microorganismes.
  A les 19.45, va afegir 2 litres de llet al sèrum, promovent la proliferació de bacteris àcid làctics, que descomponen la lactosa en el sèrum.
• Dissabte 20/5/23: Refinant el fermento
  L’endemà, a les 16.00, retiro el quall que s’havia format durant la fermentació. Va afegir 1 litre d’aigua i 500 grams de sucre, assegurant així que els bacteris tinguessin suficient energia per a continuar el seu desenvolupament. Ho va deixar fermentar novament.
• Divendres 26/5/23: *3Litros llestos per a usar !
  Després de diversos dies de fermentació, els bacteris àcid làctics estaven llestes per a ser utilitzades. El ferment resultant és un producte ric en vida microbiana que pot aplicar-se a diferents projectes, des d’enriquir sòls fins a potenciar la producció agrícola.

 

Compost de Llana i Ferments Làctics

Aquest compostatge va ser un projecte únic en el qual combinem biotriturat forestal (ullastre i murta) amb capes de llana. Per a iniciar el procés, realitzem el primer reg amb aigua inoculada amb ferments làctics ,aproximadament 120L, i formem un munt tipus lasanya que vam anar manejant i supervisant durant 9 mesos. Aquí et comparteixo els detalls de la seva evolució:

Inici del Procés de crear compost amb ferments làctics

• 26/05/23: Creem el munt de compost utilitzant 10 capes de biotriturat forestal alternades amb 10 capes de llana. Aquesta mescla rica en carboni i nitrogen és ideal per a iniciar la descomposició.
  Voltejos i Ajustos de Temperatura:
• 02/06/23: Realitzem el primer volteig per a assegurar una ventilació adequada i mantenir l’activitat microbiana
• 20/06/23: Segon volteig per a continuar oxigenant i equilibrar la humitat.
• 27/06/23: Baixem l’altura del munt, ja que la temperatura portava molt de temps molt elevada (61 °C), la qual cosa podria alentir l’activitat microbiana si no s’ajusta.

Hidratació i Manteniment:

• 06/07/23: Remullem el munt de compost per a corregir possibles zones seques.
• 12/07/23: Segona hidratació.
• 20/07/23: Tercera hidratació del munt.
• 21/07/23: Voltegem novament el munt, assegurant-nos d’humitejar bé les àrees que encara estaven massa seques.

Revisió del Procés de compost

• 24/10/23: Sara va venir a l’hort per a revisar el compost. Segons la seva opinió, el procés avançava una cosa lenta, probablement a causa de les característiques dels materials o el maneig del munt.

Fase Final i Ús

• 02/01/24: Vam remoure el munt i el vam humitejar una vegada més, garantint que totes les capes estiguessin correctament integrades.
• 14/02/24: Sara va donar per acabat el procés de compostatge. Després de gairebé 9 mesos, el compost estava llest per al seu ús.
• 02/05/24: Prenem una mostra del compost, la diluïm i filtrem amb un colador de cafè. Analitzem el pH i la CE, obtenint valors òptims per a aplicar en camp.
• Maig de 2024: Bernadí va decidir aprofitar el compost per al seu cultiu de milpa; carabassa, blat de moro i mongeta,  en aquesta primavera.

Descobrint Vida en el Compost

Al novembre de 2024, gràcies a APAEMA, vam tenir l’oportunitat de participar en un increïble taller de Microorganismes Beneficiosos impartit per la magnífica Isadora Schmidt de Terra-Viva. En aquest taller, vam poder analitzar en el microscopi la terra de la milpa amb el compost de ferments, i la sorpresa va ser majúscula:

Trobem nematodes!

Aquesta troballa va ser un clar indicador que estàvem en el camí correcte. Els nematodes són organismes beneficiosos que contribueixen a la salut del sòl i a la descomposició eficient de la matèria orgànica.

Conclusió

Quan cuidem el que fem, generem vida i terra fèrtil. La combinació de compostatge amb llana, la inoculació amb ferments làctics i el monitoratge constant del procés ens va permetre obtenir un compost d’excel·lent qualitat. Aquest projecte no sols va enriquir els nostres sòls, sinó que també ens va ensenyar a treballar amb els processos naturals per a aconseguir resultats sostenibles i efectius. Si vols veure un resum del procés entra  aquí

Si t’interessa saber més sobre els ferments làctics o com fer el teu propi brou mare, no dubtis a escriure’ns. Estarem encantats de compartir la recepta i més detalls sobre aquest procés!